それぞれの味は「南は淡（タン、あっさり）、北は咸（シェン、こってり）、東は酸（スワン、すっぱい）、西は辣（ラー、辛い）」と称されることもあります。

また中国の料理の大きな流れを「食の8大流派」と呼ぶこともありますが、これは、北京、広東、四川、上海、山東、湖南、福建、安徽の8つの料理であり、今では北京、広東、上海、四川の4大料理が日本では最もポピュラーなのです。

横浜中華街には北京をはじめ、広東、四川、上海、京蘇、台湾、福建料理（家庭料理）などの店がありますが、その数は200以上ともいわれています。

実数が定かではないのは、どこまでを中華料理店とするかで違ってくるからです。

それはともあれ、そのいくつかの特徴と、私の選んだそれぞれの代表メニューを紹介いたしましょう。

日本人にとっての中華料理のイメージは、ラーメンや中華丼などに代表される和製中華料理なのです。

それだけに日本人の舌に本当に合った中華料理が工夫され、普及したということなのでしょう。

それに対して横浜中華街は、本場の中華料理を出す街なのですから、横浜中華街はいわば日本にある中国なのです。

日本料理のなかに京料理や博多料理、金沢料理といった、その地方特有の料理があるように、中華料理にも地方特有の料理があります。

それも実に多種多様で、一説には8000種類もあるといわれているのです。

中華料理が日本に登場したのは、江戸末期の横浜開港のとき、欧米人の雇人として同行してきた中国人の手によるものとされています。

もっとも一般庶民の口に入るまで普及するのは、明治末期になってからです。
中国人は華僑として世界のあらゆる地域に根を張っていますし、それに伴って中華料理も各国に普及しています。

ところで、本場の中国以外で中華料理が一番普及しているのは日本だといわれています。
それほど日本人は中華料理が好きともいえますが、中国料理の料理人たちが、日本人の舌に合った中国料理を作りあげた成果かもしれません。

1
漬け込んでおいたガーリックチキンを細切りにする。
2
油を薄くひき、チキン→野菜の順に炒め、最後に醤油を回しかけて完成！！

ガーリックチキンの作り方

材料
とりむね肉 あるだけ
◎ガーリックパウダー
お好みで
◎塩
　1枚につき小さじ１弱（結構多めでもＯＫ)
◎粗引きブラックペッパー
適量

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とりむね肉を削ぎ切りにする。
皮も焼くとカリッと美味しいので一緒に！！
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ビニール袋に入れて
◎の調味料を入れてよ～くモミモミ
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ぎゅ～っと空気を抜いて冷蔵庫でオヤスミナサイｚｚｚ

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もやしは洗って、水分をよく切っておく。フライパンにバター入れてもやしを炒めたら、明太子を入れて絡める。レモン汁を入れて馴染ませる。
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パセリの微塵切りを振ったら出来上がり☆

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フライパンにバターを熱し、強火でもやしと輪切りにしたエリンギをよく炒める。塩コショウでだいぶ濃い目に味付けしてバジルをかけたら完成。

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レタスは洗いキッチンペーパーで水気を取る。分量の●（味噌、マヨネーズ、オイスターソース、砂糖）を混ぜておく。

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豚は１センチ幅に切り塩コショウをふっておき、しょうがは千切りに切る。モヤシは洗ってザルにあげておく。

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フライパンにゴマ油をひき、しょうがを炒め、香りが出たら豚肉を入れ火が通ったら皿に出しておく。

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フライパンにゴマ油を足し、モヤシを炒め、しんなりしたら③の豚肉を入れ、塩こしょうで味を整え、最後に鍋肌にしょうゆ小さじ１を入れる。（香ばしい香りが出ます）

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カイワレ、①のソース、豚もやし炒めをレタスに包んで、食べます＾＾

コツ・ポイント

1
もやしを少量の油で炒める
2
カレールーをお好みでひとかけ小さくきざんで少し炒める。
3
最後にお好みでウスターソースかける。